切割牛肉时，顺着肌肉纹理切可保持肉质鲜嫩

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切肉时遵循纹理，顺着纹路切可保持肉质鲜嫩
切肉片要均匀：顺着肌肉纹理切，让肉质更嫩滑
牛肉切丝时，先顺着纹理切，再斜切，这样不易断裂。
鸡肉切丁时，顺着肌纤维方向切可保持形状不易碎
切肉片要顺着肌肉纤维方向，保证口感嫩滑
如何正确切割牛排：先在平面上用刀背敲打，使肉质松软，再顺着纹路斜切
猪肉卷饼时，选用猪后腿肉，肉质鲜嫩不易断裂。
牛肉切丝前，用冷水浸泡片刻可以去血水，口感更嫩滑。
[烹饪] 切肉时，尽量保持肉质完整
炖肉时，选择快煮模式可以保持肉质鲜嫩。

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