切肉时遵循纹理，顺着纹路切可保持肉质鲜嫩

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切肉片要均匀：顺着肌肉纹理切，让肉质更嫩滑
牛肉切丝时，先顺着纹理切，再斜切，这样不易断裂。
如何正确切割牛排：先在平面上用刀背敲打，使肉质松软，再顺着纹路斜切
切肉片要顺着肌肉纤维方向，保证口感嫩滑
鸡肉切丁时，顺着肌纤维方向切可保持形状不易碎
[烹饪] 切肉时，尽量保持肉质完整
炖肉时，选择快煮模式可以保持肉质鲜嫩。
猪肉卷饼时，选用猪后腿肉，肉质鲜嫩不易断裂。
蔬菜先切后洗可保持脆嫩，肉类提前腌制可去腥
购买有机肉类时，注意看肉的颜色和纹理，新鲜的有机肉色泽自然，质地紧实。

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