川菜中的'回锅肉'讲究火候，五花肉要先炸至酥脆再翻炒

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川菜中的回锅肉，需要经过多次翻炒以保持肉质鲜嫩。
做回锅肉，肉要先煸炒至微焦
红烧肉：五花肉切块，焯水去腥，锅中放糖色炒糖色，放入五花肉翻炒至上色，加入老抽、生抽、料酒，加水炖煮，最后收汁。
牛肉炒蔬菜：先炒蔬菜再加牛肉，保持脆嫩
川菜中的辣子鸡，鸡肉炸至微黄，搭配干辣椒和花椒。
宫保鸡丁里的花生米要炒至微黄酥脆。
红烧肉糖色的制作：小火慢慢炒化白糖，至微黄色泡沫出现，加入五花肉块翻煎上色。
四川火锅底料的熬制，讲究火候和时间，以熬出麻辣鲜香。
川菜中的水煮肉片，讲究的是‘麻、辣、烫、嫩’。
做宫保鸡丁，花生米要炸至微黄酥脆

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