川菜中的辣通常用干辣椒和辣椒油来实现，火候控制很重要。

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川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
川菜中的'辣'源于干辣椒和辣椒酱，火候掌握好，辣而不燥。
川菜中的辣，以四川本地的干辣椒和花椒为主，讲究火候和辣度的层次
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
炒辣椒时，火候要适中，以免辣椒过于辣口。
川菜中的辣子鸡，鸡肉要用料酒腌制去腥，配以干辣椒和花椒炒制。
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用干辣椒和花椒爆炒，出香味后再加入花椒粉提辣。
川菜中的辣子鸡，鸡肉要用干辣椒爆炒，火候掌握好才能香脆。
川菜中的'麻'来自花椒，常用干辣椒和青花椒提味。
川菜中的麻来自于花椒，常用干辣椒和青花椒调配

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