制作湘菜的青椒通常会去籽，保持清脆口感

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炒菜时，青椒要后下，保持脆嫩口感
炒青椒时，别忘了先去籽，口感清爽无辣感。
炒青菜快熟时加盐：保持脆嫩口感
炒青椒时加醋：中和辣味，突出青椒的脆爽口感。
湘菜注重酸辣口感，酸豆角和剁椒是常用的配菜
青椒去籽: 切开后挑出籽，用刀背拍松去籽更彻底。
- 豆腐和青椒炒，豆腐吸油青椒脆口，口感丰富。
做湘菜时，青椒一般选择尖椒，颜色更鲜艳
切青椒时，可先去籽再切，避免辣味影响口感
青椒土豆丝：土豆丝切细，青椒切丝，快炒后口感脆嫩。

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