剩饭再加热勿用高压锅：易糊底，最好用中小火慢慢翻炒。

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炒面时，面条易粘锅，要用中小火慢慢翻炒
炒菜时油温过高易糊，可先将油倒入锅中，小火慢慢炒至七八成热再下菜。
在炒菜时，火候过大容易糊锅，可以先大火预热，再转中小火慢慢烹调。
制作炒饭时，用剩饭提前冷藏，再回锅翻炒不易粘锅。
做炒饭时，先用大火快速翻炒，再转小火慢慢烹调均匀。
用中小火慢慢炒，避免高温导致油溅起和食物过快糊锅。
制作炒饭，先将剩饭用凉水冲散，热锅冷油炒香葱花，再加入饭粒翻炒均匀，最后加酱油调味。
炒饭不粘锅：用剩饭炒，加点油和水，翻炒均匀后再加热。
炒饭技巧：剩饭提前冷藏，用油热锅后快速翻炒，粒粒分明不易糊。
炒饭时用剩饭：先加入少量油热锅，再加入剩饭翻炒，加点蔬菜和调料更美味。

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