凉拌腐竹需提前泡发，软硬适中，搭配酱油、醋和花椒油最佳。

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凉拌豆腐，用酱油、醋和香油的比例是1:2:1，口感最佳。
拌凉拌腐竹，可以加入酱油和芝麻油提鲜
四川凉拌菜如凉拌黄瓜，常配醋和花椒油
拌凉拌腐竹时，加点辣椒油增添辣味
凉拌腐竹需提前用开水焯烫，防止发硬
川菜中的'麻酱凉面'，凉拌时要加醋和花椒油，突出麻味。
凉拌腐竹需要提前用开水泡软，去除豆腥味。

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