川菜中的'烫'指的是快速烹调，保持食材原色原味

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川菜中的'烫'，是指原料在热油中迅速过一下，保持原色原味。
川菜烹饪中，爆炒是常用的技法，快速加热保持食材原色原味
川菜擅长爆炒，保持食材原色原味
川菜讲究原汁原味，烹调过程中尽量保留食材的本色和口感。
川菜中的冷菜如口水鸡，凉拌后保持食材原汁原味
川菜注重火候，尤其是热炒类菜品，要求快速翻炒，保持菜品原色原味。
川菜的烹饪强调原汁原味，火候掌握好，保留食材本身的味道是基础。
川菜注重火候，炒菜时要大火快炒，保持菜品的原色原味。
川菜的热炒技术要求高，火候掌握好，能保持食材的原色原味。
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