不同蔬菜干制后口感和营养成分会有所不同，如豌豆干较软，黄瓜干较脆。

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黄瓜切条后用盐腌制，然后风干可以保存较长时间
识别黄瓜和西葫芦：黄瓜表皮有刺，西葫芦表皮光滑，黄瓜口感脆嫩，西葫芦较软。
黄瓜生吃口感脆嫩，烹饪后维生素C损失较小。
川菜中的干煸四季豆，豆角要煸至微焦，口感才会脆而不生嚼劲。
豆角干制前最好先焯水，去腥同时软化不易断裂。
胡萝卜、黄瓜等脆性蔬菜可先用开水焯烫，再低温烘干，防止过于干燥。
干煸四季豆要煸至豆皮焦黄，口感酥脆
使用食品烘干机烘干蔬菜，能保持营养和口感，但要注意控制时间。
芥蓝焯水后晒干，保留脆嫩口感的同时延长保质期。
干果不宜冷冻保存，否则会影响口感和营养成分。

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