在炒菜时，油热后加入食材可以有效防止食物焦糊。

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炒菜时油温不宜过高：防止食材焦糊，营养流失。
炒菜不粘锅：先热锅冷油，油温热后再加入食材，能有效防止粘连。
炒菜时，可以在锅里先放入少许油，然后加入食材，这样可以避免食材粘在锅上。
炒菜时，要先把锅烧热后放入油，然后再放入食材，这样可以避免食材粘在锅上。
炒菜时油温不宜过高，防止食物烧焦
炒菜时油温适中：热油会使食材表面焦糊，冷油又不易烹调。
烹饪油热后才加入食材，可以防止油溅伤
炒菜时锅热后加油，可减少食材吸收过多油脂
炒菜时，如果锅内油温过高，可以使用锅铲翻动食物，减少热量损失，防止糊底
炒菜时，先放油热锅再下食材，可以防止粘连，保持菜品原色。

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