家常烧白（豆腐）要用豆瓣酱烧制，色泽红亮，豆腐绵软，味道醇厚。

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麻婆豆腐的川味来源于豆瓣酱和郫县豆瓣，色泽红亮，辣而不燥。
炖豆腐时加点豆瓣酱，味道浓郁：豆腐切块，用豆瓣酱、酱油炖煮，出锅前勾芡。
麻婆豆腐里的牛肉末要选嫩一些，搭配豆瓣酱炒制出红亮色泽。
制作麻婆豆腐，豆瓣酱要炒出红油
豆瓣酱调色：红烧菜品中加入适量豆瓣酱，增加酱香和红色。
「麻婆豆腐」里的豆腐要用嫩豆腐，搭配豆瓣酱和花椒末
做麻婆豆腐，豆瓣酱要炒出红油才够香
家常豆腐烧肉，豆腐要用开水焯过，去腥又易入味。
豆瓣酱的选择：川菜多用豆瓣酱，北方人做红烧肉则常用甜面酱
家常豆腐烧肉，豆腐嫩滑，肉香浓郁。

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