豆瓣酱的选择：川菜多用豆瓣酱，北方人做红烧肉则常用甜面酱

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豆瓣酱调色：红烧菜品中加入适量豆瓣酱，增加酱香和红色。
豆瓣酱是川菜的灵魂，四川自古就有'豆瓣之乡'的美誉
川菜中常用的豆瓣酱，需提前捣碎炒出红油
豆瓣酱主要用于川菜，能增加红油辣味
炸酱面：自制豆瓣酱炒肉末，搭配面条和黄瓜片，一碗地道的北京炸酱面。
豆瓣酱炒菜时加水：避免烧焦，可先将豆瓣酱与少量水调匀再炒。
麻婆豆腐：豆腐切块，用豆瓣酱、花椒炒香，再加入牛肉末和豆瓣酱，最后撒上葱花
川菜善于用泡椒和豆瓣酱增色提香。
炖豆腐时加点豆瓣酱，味道浓郁：豆腐切块，用豆瓣酱、酱油炖煮，出锅前勾芡。
川菜中的麻婆豆腐，离不开豆瓣酱的提味

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