泡菜坛子需保持密封，坛沿水位有利于抑制细菌生长。

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四川泡菜的制作，坛子要密封好，发酵过程中要保持适宜的温度和湿度。
腌制酸菜，坛子密封好，发酵时间越长越酸脆。
腌制泡菜时，坛子需清洗干净并用白酒擦拭，避免杂菌。蔬菜要切得薄一些，盐水浓度以每500克水加入30克盐为宜。发酵期间要保持坛口干燥。
自制泡菜，坛子要洗净并用开水消毒，避免杂菌污染。
果干：存放在密封容器中，冷藏可抑制细菌生长。
橙子去皮后放冰箱，可抑制细菌生长。
用醋泡筷子，可防霉变：醋能抑制细菌生长
泡菜坛子应放在阴凉处
腌制泡菜时，坛子要用开水消毒，加入适量白酒可以防止变质。
醋泡蒜头能抑制细菌，延长其保存时间。

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