麻婆豆腐的勾芡，要用川味酱油和水淀粉，不能太稠。

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做麻婆豆腐时，不能放太多水，保持豆腐的嫩滑，适当勾芡增稠。
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉和花椒末炒出红油，再加入豆腐煮熟。
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉和花椒末调制红油底料。
川菜中的麻婆豆腐，离不开豆瓣酱的提味
麻婆豆腐的'麻'来自花椒粉，辣味来自干辣椒和豆瓣酱
用淀粉勾芡，能使汤汁更浓稠
豆腐羹：嫩豆腐捣碎，加入水淀粉，煮至浓稠，搭配酱油提味。
川菜的"麻婆豆腐"加入豆鼓，能增加菜品的酱香味。
炖豆腐时加点豆瓣酱，味道浓郁：豆腐切块，用豆瓣酱、酱油炖煮，出锅前勾芡。
汤品勾芡用淀粉水，增加稠度

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