用料新鲜是中餐烹饪的基本原则，尤其是肉类和蔬菜，尽量现买现做

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使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，尤其适用于肉类和蔬菜
食物烹饪要充分熟透，尤其是肉类和禽类。
不吃剩余的食物，尤其是肉类和海鲜
购买蔬菜时，挑茎杆：硬挺的黄瓜，脆嫩的生菜，都是新鲜的表现。
批量购买食材通常比单买更划算，尤其是新鲜蔬果
蔬菜类剩菜用保鲜膜包裹，肉类则要用塑料盒密封。
新鲜蔬菜水果尽量现买现吃，避免长途运输带来的损失。
肉类剩菜尽量搭配大量蔬菜一同烹饪，降低风险
川菜中的'夫妻肺片'，原料主要是牛百叶和牛肉，口感爽脆，麻辣鲜香。
巧用冷冻食品，如蔬菜和肉类，解冻后依旧新鲜。

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