豆瓣酱和郫县豆瓣的区别，前者更鲜，后者偏重辣。

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麻婆豆腐的川味来源于豆瓣酱和郫县豆瓣，色泽红亮，辣而不燥。
川菜中，豆瓣酱的选料很重要，以郫县豆瓣为主，色泽红亮，味道醇厚。
川菜的调料丰富，如郫县豆瓣、花椒、郫县豆豉等都是重要元素
麻婆豆腐的关键在于豆瓣酱和辣酱的搭配，要调出麻、辣、鲜、香的口感。
麻婆豆腐要用豆瓣酱和花椒，口感麻辣鲜香
川菜擅长用泡椒和豆瓣酱，酸辣鲜香
麻婆豆腐加豆瓣酱，口感麻辣
豆瓣鱼的秘诀在于选鲜嫩的鱼搭配豆瓣酱和花椒。
炖豆腐时加点豆瓣酱，味道浓郁：豆腐切块，用豆瓣酱、酱油炖煮，出锅前勾芡。
做麻婆豆腐时，辣豆瓣酱不能少

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