川菜中，豆瓣酱的选料很重要，以郫县豆瓣为主，色泽红亮，味道醇厚。

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麻婆豆腐的川味来源于豆瓣酱和郫县豆瓣，色泽红亮，辣而不燥。
川菜的调料丰富，如郫县豆瓣、花椒、郫县豆豉等都是重要元素
家常烧白（豆腐）要用豆瓣酱烧制，色泽红亮，豆腐绵软，味道醇厚。
麻婆牛肉要选嫩牛腱子肉，搭配豆瓣酱和豆瓣，色泽红亮
川菜中的'回锅肉'，先煸炒后烹入豆瓣酱，色泽红亮
豆瓣酱主要用于川菜，能增加红油辣味
麻婆豆腐里的牛肉末要选嫩一些，搭配豆瓣酱炒制出红亮色泽。
豆瓣酱的选择：川菜多用豆瓣酱，北方人做红烧肉则常用甜面酱
家常豆腐可以搭配豆瓣酱、酱油炖煮，口感醇厚。
豆瓣酱调色：红烧菜品中加入适量豆瓣酱，增加酱香和红色。

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