川菜中的'回锅肉'，先煸炒后烹入豆瓣酱，色泽红亮

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回锅肉要先用豆瓣酱炒出红油，再加入五花肉回锅。
川菜中的干煸四季豆，先用油煸至微黄，再加入豆瓣酱，口感酥脆。
红油豆瓣酱是川菜的灵魂，炒菜时一定要煸炒出红油才够香。
川菜中的「回锅肉」，需将肉片用豆瓣酱爆炒，再回锅加蒜末和青椒
麻婆牛肉要选嫩牛腱子肉，搭配豆瓣酱和豆瓣，色泽红亮
麻婆豆腐里的牛肉末要选嫩一些，搭配豆瓣酱炒制出红亮色泽。
豆瓣酱是川菜的灵魂，烹饪时要炒出红油，增加菜品色泽和辣度。
麻婆豆腐的川味来源于豆瓣酱和郫县豆瓣，色泽红亮，辣而不燥。
川菜中常用的豆瓣酱，需提前捣碎炒出红油
红烧肉的川味做法是先用糖色炒糖色，再炖煮五花肉，色泽红亮。

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