回锅肉要先用豆瓣酱炒出红油，再加入五花肉回锅。

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川菜中的「回锅肉」，需将肉片用豆瓣酱爆炒，再回锅加蒜末和青椒
川菜中的'回锅肉'讲究火候，五花肉要先炸至酥脆再翻炒
做回锅肉，肥瘦相间的猪肉先炒至断生，再回锅加调料炒匀。
麻婆豆腐：豆腐切块，用豆瓣酱、花椒炒香，再加入牛肉末和豆瓣酱，最后撒上葱花
做回锅肉：肥瘦相间切片，煸炒后出锅再回锅增香
麻辣香锅：鸡胸肉切片，蔬菜洗净切丁，热锅冷油，加入花椒、干辣椒爆香，加入鸡肉翻炒至变色，再加入土豆、藕片等蔬菜，调入麻辣酱翻炒均匀，出锅前撒上葱花和芝麻。
做回锅肉，肉要先煸炒至微焦
做红烧肉时，先用糖色炒出红色，再放五花肉更香
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉和花椒末炒出红油，再加入豆腐煮熟。
做炒面：面条煮熟后捞出过冷水，炒锅加油热，放入蔬菜翻炒，加入面条和酱料（酱油、豆瓣酱、糖），翻炒均匀即可。

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