炒锅炖煮，可以先用油炒香调料，再加水炖煮，提升菜品香味；铁锅炒菜，火候要适中，防止过热烧焦。

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炒青菜：先将蔬菜焯水断生，热锅冷油，加入蒜片爆香，放入蔬菜快速翻炒
做炒面：面条煮熟后捞出过冷水，炒锅加油热，放入蔬菜翻炒，加入面条和酱料（酱油、豆瓣酱、糖），翻炒均匀即可。
炒菜顺序：先炒香调料，再下主料；
如何炒菜快熟不焦糊：火候适中，翻炒均匀，菜下锅后立即盖锅盖焖一会儿
炒饭：剩米饭加入蛋液，热油炒香，加入蔬菜、火腿丁，加盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
在炖煮过程中，锅铲可以用来调整火候，控制温度。
炒菜时油温不宜过高，防止食物烧焦
爆炒时要等油热后再下锅，避免原料粘连
炒菜时，要先把锅烧热后放入油，然后再放入食材，这样可以避免食材粘在锅上。

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