肉类过油后捞出，避免炒老

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做炒面：面条煮熟后捞出过冷水，炒锅加油热，放入蔬菜翻炒，加入面条和酱料（酱油、豆瓣酱、糖），翻炒均匀即可。
做红烧肉：五花肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干；热锅冷油，糖色炒化后加入五花肉，小火慢炖，加入老抽、生抽、糖、料酒，炖至软烂。
做炒面，面条要用滚水煮熟，捞出后快速拌凉油防粘连
做糖醋排骨，炸至金黄后立即捞出：避免继续油温过高导致外焦里生。
做炒面时，面条煮至八分熟，捞出沥干，可增加口感和避免过软。
炒豆芽：热水焯水后捞出，保持脆嫩
红烧肉：五花肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。热锅冷油，放入糖炒至红色，加入肉块翻煎至两面微黄，加入老抽、生抽、料酒、八角、香叶炖煮，加水没过肉，小火慢炖至软烂。
做青椒炒肉时，先过油炒至断生：这样炒出来的肉质更嫩，颜色更好看。
做红烧肉：五花肉切块，焯水去腥，糖色炒香后加肉块，加酱油、老抽炖煮。
炒菜时，先热锅冷油，避免油溅出和食材过快糊锅

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