初学者如何选材：新鲜的蔬菜和肉类是料理的基础，学会辨别颜色和质地。

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学会处理各种食材，如肉类切割、蔬菜清洗等基础技巧。
学习法式烹饪前，了解基本刀工是基础，如切割肉类和蔬菜的规则
挑选肉类时，看肌纤维纹理和色泽辨别新鲜度
学会切割不同质地的食材：如肉类嫩滑，蔬菜脆嫩
学会处理和储存不同的肉类和蔬菜
挑选新鲜蔬菜的小贴士：看颜色，新鲜的果蔬颜色鲜艳；摸质地，硬邦邦的是嫩的；闻气味，清香扑鼻的是新鲜的。
如何快速判断蔬菜新鲜度：看颜色，新鲜蔬菜颜色饱满；摸质地，硬挺的蔬菜更新鲜；闻气味，无异味为佳；
用料新鲜是中餐烹饪的基本原则，尤其是肉类和蔬菜，尽量现买现做
初学者建议选择基础色系，如大地色眼影，粉色腮红
学会合理搭配食材，比如蔬菜和肉类的搭配。

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