江西赣菜偏咸鲜，藜蒿炒腊肉是当地名菜

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探索江西赣菜的酸辣相宜，如藜蒿炒腊肉
江西赣菜注重原料的原汁原味，如瓦罐汤
菜花和腊肉，腊肉的咸香可中和菜花的清淡。
自驾到江西，赣菜中的瓦罐汤和糖醋排骨值得品味。
酱油和生抽的区别：酱油偏咸鲜，生抽偏鲜亮，分别适用于炒菜和蘸食。
炒菜时适当加点糖，可中和咸味
杭州的龙井虾仁和西湖醋鱼是名菜
炒菜时适当加些水，保持菜色鲜亮
炒菜时放盐过早，尝到的不是咸味，而是‘咸手’。
食堂阿姨说今天的菜是‘西红柿炒西红柿’，结果大家都没带钱，因为菜名太真了。

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