做蛋糕时防止塌陷：面糊充分搅拌，烤箱温度适当，烘烤时间控制好。

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烘烤蛋糕时，中下层温度调低，顶层调高防止表面焦糊
做蛋糕的秘诀：打发蛋白要到硬性发泡，面糊和蛋白混合时轻轻翻拌，烤箱温度要精确控制。
控制烤箱温度：不同类型的蛋糕，需要调整到合适的中低温度烘烤。
烘烤饼干时，避免频繁开门，防止塌陷
做蛋糕前要充分搅拌面糊，保证蛋糕口感细腻
烘烤全蛋海绵蛋糕，温度控制在150℃左右，时间不宜过长。
锅铲也可用于烘焙，比如制作蛋糕时搅拌面糊。
蒸蛋器蒸蛋：水温适当，蛋液搅拌均匀，时间控制好。
做蛋糕时防止塌陷：提前将面粉过筛
香草戚风蛋糕：蛋白打发，蛋黄加入糖和香草精，拌匀后混合面糊，烤箱中火烘烤。

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