保存鱼类时，可撒上少量食盐，防止鱼肉干燥脱水。

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[方法]煎鱼时，可以在鱼身上撒上一层薄薄的盐，然后用纸巾吸干多余的水分，可以使鱼肉更加鲜美。
鱼肉切片时，可以在刀上沾点淀粉，可以防止鱼肉粘连。
烤鱼时，用锡纸包裹鱼身可以防止鱼皮烤焦：在鱼身上划几刀，撒上盐、胡椒，包裹好锡纸，烤箱中层，200℃烤20分钟。
煎鱼时撒上细盐，可使鱼皮不易粘连
煎鱼前在鱼身上划几刀，可以防止煎的时候鱼肉散开。
蒸鱼时，可以在鱼身上撒一些姜片，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
咸鱼风干去水分：咸鱼表面抹盐风干，不易发霉变质，便于长期保存。
在煎鱼时，可以用少许橄榄油和一些盐来调味，然后加入适量的水，让鱼肉保持湿润。
清蒸鱼的做法：将鱼清洗干净，撒上料酒、盐腌制，然后在鱼身上切几刀，铺上姜丝，蒸锅水开后蒸15分钟，出锅前淋热油提香。
煎鱼少放油：鱼肉本身含油脂，煎时用少量油可保持鲜嫩

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