油热后改用中火下锅，能减少油烟并保持食材嫩滑

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[方法]在锅中加热食物时，可以先将少量油放入锅中，然后再加入食材。这样可以避免食材直接接触高温，减少油烟和热量损失。
炒菜时锅热后放油，可以减少油烟
炒菜不粘锅：先热锅冷油，油热后再放食材，减少食物与锅的黏连。
炒菜时锅热后加油，可减少食材吸收过多油脂
炒菜油温适中：热锅冷油，待油微微冒烟时下菜，能保持菜品口感。
煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼下锅后立即翻面，中小火慢煎
使用炒锅时，先热锅冷油可以减少食物粘锅
用蒸锅代替炸，减少油热量。
[家用] 烧菜时油锅过热，可立即盖上锅盖，减少热量损失，防止起火。
家常炒蛋的技巧：鸡蛋加盐搅拌均匀，热锅冷油，快速翻炒，保持蛋嫩滑口。

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