火候掌握好，煲至汤色乳白，肉质酥烂为佳。

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火候适中，炖至肉质酥烂，汤汁醇厚。
炖肉时，火候不宜过大，文火慢炖能让肉质更酥烂。
炖汤时，火候宜保持微开，让食材充分释放鲜美，但又不溢出，炖至汤色乳白即可。
番茄炖牛腩，小火慢炖至牛肉酥烂，汤汁醇厚。
炖肉时，先用大火烧开后转小火，能让肉质更酥烂。
火候要掌握好，太硬的食材会影响汤的醇厚度。
火候掌握好，大火蒸至鱼眼凸起即可。
火候掌握是关键，炭火中火烤至微焦最好。
火候掌握好，鱼肉嫩滑不老柴。
粤菜中，火候的掌握是关键，煲汤时用小火能保持食材的原汁原味。

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