火候掌握好，大火蒸至鱼眼凸起即可。

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中式烹饪讲究火候，火大易糊，火小则不熟，要掌握好火候。
掌握火候，大火快炒，小火慢炖
掌握好火候，大火快炒保持菜品口感
火候掌握好，大火快炒保持菜品嫩滑
火候掌握好，先大火预热再转中小火慢慢烤。
火候掌握好，食物表面微焦即可，避免烤焦
火候掌握好，蒸锅盖子适时打开一次，可让蒸汽均匀，蒸得更透。
火候掌握好，大火快炒保持颜色鲜艳，小火慢炖入味
清蒸鱼时大火蒸熟，出锅前用大火收干水分
火候掌握好，饭粒断生即可，过熟会失去嚼劲。

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