选购鸡蛋时，晃动应无晃动感，蛋黄清晰，壳表面无破损。

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买鸡蛋，晃晃蛋清，如果晃动不稳说明蛋白已凝固，新鲜度高。
煎蛋时，火候适中，翻面时轻轻晃动锅子，蛋黄不易破裂。
如何挑选新鲜鸡蛋：轻轻摇晃，有晃动感的是新鲜蛋
如何判断鸡蛋是否新鲜：轻轻摇晃鸡蛋，如果内部没有响声且蛋壳不松动，则为新鲜鸡蛋。
在烹饪时，把鸡蛋打碎后轻轻摇晃，蛋清和蛋黄不会分离，制作煎蛋更顺手。
购买鸡蛋，可以通过摇晃听声音判断是否新鲜，响声清脆的是新鲜蛋。
冷藏的鸡蛋应放在壳上，因为蛋黄会吸附湿气，防止破裂。
煮鸡蛋时，可以用锡纸包裹住鸡蛋，防止蛋壳破裂
购买有机鸡蛋，观察蛋壳清洁，没有抗生素残留，蛋黄颜色鲜艳。
用咖啡渣煮鸡蛋，蛋黄更易剥壳。

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