做蛋糕时，糖霜的打发要恰到好处，既不能太硬也不能太稀

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制作蛋糕装饰时，糖霜打发要恰到好处，既不硬也不稀。
做蛋糕装饰时，糖霜打发到恰到好处能保持流动性，便于塑形。
制作拔丝地瓜，火候要掌握好，糖浆不能太稠也不能太稀
做蛋糕时，打蛋要充分，蛋白霜要打到硬性发泡，增加蛋糕的稳定性
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，这样能让蛋糕体轻盈且不易塌陷。
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，能增加蛋糕的稳定性
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，能增加蛋糕的蓬松度。
做海绵蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，能形成结实的蛋糕体
做戚风蛋糕：打发蛋白要到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白混合时不能过度搅拌。

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