做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，能提高蛋糕的蓬松度。

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做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，蛋糕体更松软
做蛋糕时打发蛋白，能提高蓬松度
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，才能让蛋糕更松脆。
做蛋糕时加点小苏打：能增加蓬松度，让蛋糕更松软。
做戚风蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌
制作戚风蛋糕：蛋白打发至硬性状态，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，避免消泡。
烘焙蛋糕时注意蛋白打发：分次加糖，蛋白打至硬性发泡。
做蛋糕时打发蛋白：需分次加入糖，慢慢打至硬性发泡
做蛋糕时蛋白打发要充分，增加蛋糕的轻盈感

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