挑选鸡蛋，晃动后不摇晃，蛋黄不易流动，蛋白清亮的通常新鲜。

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买鸡蛋，晃晃蛋清，如果晃动不稳说明蛋白已凝固，新鲜度高。
如何挑选新鲜鸡蛋：轻轻摇晃，有晃动感的是新鲜蛋
如何判断鸡蛋是否新鲜：轻轻摇晃鸡蛋，如果内部没有响声且蛋壳不松动，则为新鲜鸡蛋。
选购鸡蛋时，晃动应无晃动感，蛋黄清晰，壳表面无破损。
购买鸡蛋，可以通过摇晃听声音判断是否新鲜，响声清脆的是新鲜蛋。
在烹饪时，把鸡蛋打碎后轻轻摇晃，蛋清和蛋黄不会分离，制作煎蛋更顺手。
解冻的鸡蛋，可放入冷水中轻轻摇晃，使蛋白与蛋黄分离。
煎蛋时，火候适中，翻面时轻轻晃动锅子，蛋黄不易破裂。
鸡蛋煮熟后蛋黄更容易剥掉，蛋白也更易咀嚼
新鲜鸡蛋冷藏保存，蛋黄不易分离，但会缩短保质期。

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