涮金针菇时，可用漏网轻轻涮过，避免吸汤变老。

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涮毛肚时，用筷子轻轻一提，涮几秒即可，避免涮老。
金针菇涮至半透明状即可，避免煮老。
金针菇涮火锅后吸满汤汁，搭配腐竹别有一番风味。
羊肉片涮至变色即可，避免涮老。
涮毛肚时要快速，涮至蜷曲即可，避免涮老。
涮金针菇时，要用滚烫的水，保持脆嫩。
涮食材时要先煮容易熟的，如豆皮、金针菇等，再涮肉类和蔬菜
涮毛肚时要快，避免涮老了嚼不动，涮7秒最佳
金针菇涮煮后口感滑嫩，搭配蘸料更美味。
涮火锅时，别忘了涮些豆腐，吸收汤底精华。

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