炒菜先放油：防止食材水分流失，炒出的菜更脆

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炒菜时，先放油再放食材能锁住水分，让菜更鲜嫩。
炒菜时，先放盐可以防止蔬菜过早出水
炒菜时，蔬菜应先洗后切，防止维生素流失。
炒菜时，先放油后放盐，可防止菜变老。
炒菜时先热油，再放食材，减少油烟和热量损失。
炒青菜时，最后加盐：能防止菜叶过度出水，保持脆嫩。
炒菜时先放油再加盐，可减少盐分损失
炒青菜时最后加盐：防止菜叶失水变老。
炒青菜时先焯水，能减少营养流失
炒菜时油温不宜过高，防止食物烧焦

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