煎饼、馅饼等面食，翻面时要轻柔，防止破裂

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制作煎饼时，火候要适中，翻面时用铲子轻轻推动以防止破裂
烙饼时，火候要适中，翻面时轻轻一提防止破裂
做煎饼时，翻面要轻柔，保持形状完整
翻煎时要轻柔，避免破裂。
煎饼果子不破皮：面糊中加点水，煎的时候少翻几次
做馅饼时，馅料要熟透，防止生味。
做糖醋里脊，翻面时要轻柔，防止碎裂。
做煎饼时，火候要适中，防止一面糊掉一面生。
翻煎时用铲背轻轻推动，避免蛋饼破碎
煎牛排时翻面要轻：防止断裂，保持肉质嫩滑。

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