煎饼类食品要轻翻，以防破裂

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煎饼、馅饼等面食，翻面时要轻柔，防止破裂
制作煎饼时，火候要适中，翻面时用铲子轻轻推动以防止破裂
翻煎时要轻柔，避免破裂。
烙饼时，火候要适中，翻面时轻轻一提防止破裂
煎蛋翻面时，可以用铲子轻轻推动，避免破裂。
煎饼类食品，两面都要煎至微黄即可。
使用锅铲翻煎食物，动作要轻，防止碎裂
翻煎时用铲背轻轻推动，避免蛋饼破碎
煎蛋翻面技巧：轻轻一磕，不要直接用手翻，以防破碎
煎蛋不破壳：打蛋液时加点盐，煎至半熟后轻轻翻面，减少破裂

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