自制辣椒油：干辣椒剪碎，热油炸至红色，冷却后过滤掉辣椒籽，加香油和花椒油。

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自制蒜蓉辣椒酱：大蒜剁碎，热锅冷油爆香，加辣椒和酱油调匀。
自制花椒油：花椒炒香后，用热油浸泡，冷却后过滤去花椒，保留花椒油。
花椒油：花椒炒香后，用热油浸泡花椒，冷却后过滤去花椒。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
自制辣椒酱：新鲜红椒剁碎，加糖和酱油调制。
辣子鸡的做法是将鸡肉切块腌制后油炸，再配以干辣椒和花椒翻炒，最后淋上热油提香。
花椒油制作：花椒与热油混合，冷却后过滤去花椒，保留香味。
辣椒油和花椒粉可调制麻辣口感
四川火锅的底料讲究麻辣鲜香，红油豆瓣、花椒、干辣椒是基础，还要加入牛油等熬制。
花椒油提色增香：热油中炸花椒，冷却后取其油，可用于凉拌菜肴。

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