辣椒的种类丰富：如干辣椒、尖椒、小米椒，每种都有独特的口感。

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川菜擅长用干辣椒和花椒，形成独特的麻辣口感。
川菜中的'三椒'指的是干辣椒、青椒和小米椒
川菜中常用的辣椒品种有干辣椒和辣椒粉，炒菜时根据需要调整。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
腌制泡椒，选用新鲜尖椒，口感更脆辣。
麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自干辣椒，味道层次丰富。
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要炸至外酥里嫩，再配以干辣椒和花椒，口感独特。
辣子鸡要用干辣椒和花椒一起炒制，口感麻辣鲜香
辣椒油和花椒粉可调制麻辣口感
自制辣椒粉：干辣椒烤熟后研磨，可按个人辣度增减辣椒量。

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