川菜的炒菜多用料酒去腥，但别过量

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川菜中的辣子鸡，鸡肉要用料酒腌制去腥，炒制时要迅速
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用料酒腌制去腥，再用干辣椒爆炒
炒菜时加点酒：可以去腥提鲜，但不宜多放以免酒精过量。
炒肉片时，加入料酒可以去腥，但不宜过量
炒菜加点料酒：去腥提香
川菜中的辣子鸡，鸡肉要用料酒腌制去腥，配以干辣椒和花椒炒制。
炖菜时，加入料酒可以去腥增香，但不宜过多。
使用料酒提香去腥：炖肉、炒菜前加入适量料酒，可减少腥味。
炒菜加点酒：可去腥提香，但不宜过量，否则易醉。
炒菜时加点酒：能去腥提香，但要控制量，避免酒精过重。

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