中餐烹调技法中的'爆'，是快速加热使原料断生并保持外焦里嫩的一种方法。

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中餐烹调技法中的'爆'，是快速加热使原料断生，保持形状和色泽的方法。
中餐烹调技法中的'爆'，是指快速加热使食材断生，保持鲜嫩口感。
中餐烹饪技法中的'爆炒'，是快速将食材加热至熟并保持其脆嫩的方法。
中餐烹饪技法中的'爆'，是快速将食材加热至熟并使其表面微焦的方法。
中餐烹饪技法中的'爆'，是快速高温加热使食材瞬间成熟和表面酥脆的方法。
川菜烹饪中，爆炒是常用的技法，快速加热保持食材原色原味
川菜中的'烫'，是指原料在热油中迅速过一下，保持原色原味。
爆炒时火候要大，迅速加热让食材表面焦脆，内部保持嫩滑
爆炒是川菜常用的烹调技法，迅速断生保持菜品色泽。
糖醋排骨的烹调技巧是先炸后糖醋，以保持外酥里嫩。

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