中餐烹调技法中的'炖'，适用于肉类食材，通过慢火长时间熬煮，使肉质鲜嫩入味。

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中餐烹饪技法之一：炖，将食材与调料一起慢火长时间烹煮，使食材熟透且入味。
中餐烹饪技法之一：炖煮，常用于肉类和根茎类食材，使味道充分渗入
炖肉时，先用大火烧开，再转中小火慢慢炖煮可以保持肉质鲜嫩。
炖煮肉类时，先用大火烧开，再转中小火慢炖可使肉质更嫩滑。
红烧肉的秘诀在于慢火炖煮，让肥瘦相间的肉质更加入味。
烹饪时控制火候：炖煮肉类时，用中小火慢炖能保持肉质鲜嫩，大火则容易炖老。
炖煮肉类时，可以先用大火烧开后转小火慢炖，肉质更嫩滑。
炖煮肉类时，先用大火烧开后转小火，能让肉质更鲜嫩。
炖肉时先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮可以保持肉质鲜嫩
炖煮肉类时，先用武火煮沸去血沫，再转文火慢炖可使肉质更酥烂

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