粤菜烹饪中，'吊烧'是将肉块用糖色和酱汁慢慢炖煮，使肉质酥烂入味。

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做红烧肉时，先用糖色炒出红色，再加入五花肉慢炖，可让肉质更酥烂入味。
红烧肉：五花肉切块，用糖慢慢炒化糖色，加入肉块翻炒，加料酒、老抽、生抽，加水炖煮，收汁后入味。
土豆烧牛肉：牛肉切块，土豆切块，先用牛肉炖煮至软烂，再加入土豆，慢炖收汁。
红烧肉的秘诀是糖色的制作，炒至红色后加入五花肉块慢慢炖煮。
炖煮肉类时，先用大火烧开去腥，再转小火慢炖可使肉质更酥烂。
炖肉易烂又入味：提前用冷水浸泡食材，炖煮时转小火，慢慢炖至肉质酥软。
红烧肉用文火慢炖，肉质酥软入味
家庭烹饪技巧：炖肉时先用大火烧开，再转中小火慢炖，肉质更酥烂。
家常豆腐烧肉：将豆腐切块，猪肉切片，用酱油、料酒腌制。热锅冷油，先炒肉变色，再加入豆腐，慢慢炖煮至入味。
做红烧肉时，先用糖炒化糖色，再放入五花肉块慢慢炖煮，这样肉质才会色泽红亮，肥而不腻。

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