做蛋糕不裂开：蛋白打发充分，烤箱温度适中，烘焙时间适当。

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做蛋糕不塌陷：蛋白打发要充分，烤箱温度要适中
烘焙时预热烤箱至适当温度，避免蛋糕内外不均
做蛋糕不塌陷：打蛋时要充分打发，面糊过筛，烘烤时保持适宜温度，避免打开烤箱门。
全蛋蛋糕无打发蛋白：鸡蛋液、糖、面粉搅拌均匀，烘烤温度和时间要适中。
做蛋糕时如何让蛋糕松软：打蛋液时要充分搅拌，糖和蛋液混合均匀后再加面粉，烤箱温度适当调低，延长烘焙时间。
烘焙蛋糕：打发蛋白至硬性发泡，分次加入蛋黄糊混合，烘烤时降低温度以防裂开。
做海绵蛋糕：蛋白打发要彻底，分次加入砂糖，蛋糕糊中加入发粉，烤箱温度适中，出炉后立即脱模。
烘焙戚风蛋糕，注重蛋白打发和烤箱温度的掌握
蛋糕烘焙时间：根据蛋糕大小和厚度，适当增减烘烤时间。
做蛋糕不裂口：蛋白打发至硬性，分次加入面粉，轻柔搅拌，烤箱温度适当，避免骤然冷却。

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