炒菜时锅具要预热，能提升菜品颜色和香味

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炒菜时，先放油热锅，再下葱姜蒜炒香，提升菜肴香味。
炒锅炖煮，可以先用油炒香调料，再加水炖煮，提升菜品香味；铁锅炒菜，火候要适中，防止过热烧焦。
出锅前淋点热油，提升菜品香味
豆瓣酱用油炒香能提升香味，炒菜时火候要适中
先放油热锅，再下葱姜蒜增香，炒出红油提升菜品香味
炒菜时油热后先下葱姜爆香，可以提升菜品香味。
炒蔬菜时，可先用油爆香葱姜，提升菜品香味
炒菜时，先炒香蒜末，能提升菜品香气。
川菜的热油爆炒技法（热锅冷油、快速翻炒）是保持菜品色泽和香味的基础。
炒菜时先放油热再下锅可以保持菜品颜色

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