中餐烹饪讲究火候和时间，如炖牛肉需慢炖至酥烂。

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番茄炖牛腩，小火慢炖至牛肉酥烂，汤汁醇厚。
火候适中，炖至肉质酥烂，汤汁醇厚。
炖肉时，火候不宜过大，文火慢炖能让肉质更酥烂。
炖肉软烂不柴：提前焯水去腥，炖煮时加足水，慢火慢炖至肉质酥软。
家庭烹饪技巧：炖肉时先用大火烧开，再转中小火慢炖，肉质更酥烂。
炖肉时先用旺火烧开，再转中小火慢慢炖煮至熟烂。
炖牛肉时，可先用大火煮开撇去浮沫，再转小火慢炖，加些八角、香叶等调料，炖至肉质酥烂。
用慢炖锅炖牛肉，肉质更酥烂。
炖肉易烂又入味：提前用冷水浸泡食材，炖煮时转小火，慢慢炖至肉质酥软。
炖肉时先用大火烧开，再转小火慢炖，肉质更酥烂

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