切割牛排时，先用刀背按压肉的纹路，再顺着纹路切，能保持肉质口感。

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切肉时遵循纹理，顺着纹路切可保持肉质鲜嫩
切割牛肉时，顺着肌肉纹理切可保持肉质鲜嫩
切牛排时，刀刃与肉纹呈45度角，顺着肉纹切割更易入味。
切牛排时，刀与肉的角度约15度，顺着纹路切割会更美观且易切
切割牛肉时，顺着肌肉纹理切可保持嫩滑
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