炒菜时火候过大容易使食材焦糊，营养流失

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炒菜时火候过大，容易导致食材焦糊；
炒菜时火候过大容易焦糊，菜品颜色过深
炒菜时火候过大容易焦糊，应控制在中火
炒菜时油温不宜过高：防止食材焦糊，营养流失。
火候过大容易导致食材焦糊，应适时调整火力
炒菜时火候适中，避免食材过熟导致营养流失
火候要适中，大火容易导致锅温过高，食物焦糊，也更容易粘锅。
炒菜时，用大火快炒，保持食材鲜嫩，减少营养流失。
火候过大容易导致食物焦糊，过小则烹饪时间延长。
炒菜时火候过大容易出水，宜用大火短时间快炒

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