做法式甜点时，蛋白霜打发要到尖峰状态，轻轻提起不掉落，保证蛋糕轻盈又扎实。

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做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，才能保证蛋糕体轻盈蓬松。
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做蛋糕时，蛋白霜打发至尖峰状态是关键
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做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡：蛋糕体轻盈，口感蓬松。

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