在切菜板上撒一层盐，可以防止蔬菜水分流失，保持脆嫩。

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烤蔬菜前裹面粉：能防止水分流失，保持口感脆嫩。
蔬菜水果分开放：叶菜类在最上层，容易呼吸；水果在蔬菜下，防止水分流失。
将蔬菜焯水后放入密封袋中，可以减少水分流失，保持脆嫩。
炖蔬菜汤时，先焯水再炖，可保持蔬菜脆嫩：蔬菜切块，热水中焯水1分钟，捞出备用。
使用切菜板时，在切肉和切蔬菜的板面上分别垫一块湿布，可以防止刀生锈
把洋葱切片放在切菜板上，可以防止切菜时流泪。
炒菜时，蔬菜先用开水焯一下可以保持脆嫩
炒青菜时，最后加盐：能防止菜叶过度出水，保持脆嫩。
剩余蔬菜用保鲜膜包裹密封，减少水分流失，保持脆嫩口感。
切菜技巧：洋葱切之前在切口上撒点盐，可以防止切伤眼睛。

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