切肉不碎刀：将肉冻硬后再切，切的时候刀与肉呈45度角，切片更均匀。

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切鱼片刀法：刀与鱼肉成45度角，快速而均匀地切割。
切肉片厚薄均匀：刀与案板角度45度左右，一刀切到底。
切肉不粘刀：将肉冻硬后再切，不易粘连，也更容易切片。
切肉片要薄：先将肉冻硬再切，切的时候刀要稳住，动作要轻盈。
使用切肉刀时，刀面与肉要呈45度角，切割效果最佳。
切鱼片时，刀与鱼肉保持45度角轻切，不易碎
切鱼片最佳角度：鱼肉与刀平放，刀与砧板呈45度角下刀
切牛排时，刀刃与肉纹呈45度角，顺着肉纹切割更易入味。

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